โรงเรียนสอนทำซูชิแบบเข้มข้นจากญี่ปุ่น ปั้นเชฟซูชิคนไทยสู่เวทีโลก
วิทยาลัยอินโชคุจิน (Insyokujin College) สถาบันจากประเทศญี่ปุ่น เปิดโรงเรียนสอนทำซูชิ แห่งแรกในประเทศไทย โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถในการเป็นเชฟซูชิ รองรับความต้องการของตลาดแรงงานทั้งในประเทศและต่างประเทศ หลักสูตรเน้นการอบรมด้านซูชิ ปลา อาหารทะเล และการออกแบบเมนูในรูปแบบญี่ปุ่น โดยเจาะกลุ่มเป้าหมายที่ต้องการเปลี่ยนสายงานเข้าสู่อาชีพเชฟ ผู้ที่สนใจในสายอาชีพอาหาร และเจ้าของกิจการร้านอาหารที่ต้องการเรียนรู้ทักษะการทำซูชิแบบมืออาชีพภายในระยะเวลาอันสั้น
โซอิจิ โยโกยามะ ประธานกรรมการบริหาร วิทยาลัยอินโชคุจิน กล่าวว่า “จากการศึกษาตลาด พบว่าในประเทศไทยตลาดร้านอาหาร โรงแรม และซูเปอร์มาเก็ตมีความต้องบุคลากรวิชาชีพด้านเชฟซูชิในอัตราสูง โดยเฉพาะกลุ่มที่ต้องการเรียนแบบเข้มข้นในระยะเวลาจำกัดพร้อมใบรับรองจากสถาบันที่น่าเชื่อถือ ซึ่งเราพบว่ามีผู้ที่สนใจเรียนรู้ทักษะเชฟซูชิเพื่อนำไปต่อยอดเป็นอาชีพ สร้างโอกาสเข้าสู่งานในระบบร้านอาหารหรือเปิดกิจการของตัวเองเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นเชฟมืออาชีพ คนที่อยู่ในแวดวงอาหาร เจ้าของกิจการร้านอาหาร รวมถึงคนที่กำลังอยากเปลี่ยนงานเพื่อรายได้มากขึ้น
วิทยาลัยเล็งเห็นความต้องการดังกล่าว จึงเปิดสาขาจัดให้มีการเรียนการสอนขึ้นในประเทศไทย เพื่อความสะดวกและคล่องตัวของผู้เรียน และได้พัฒนาหลักสูตรเข้มข้นที่มีระยะเวลา 3 เดือน เน้นการฝึกปฏิบัติจริงเป็นหลักกว่า 80% ของเนื้อหา เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงเทคนิคระดับเชฟมืออาชีพ รวมถึงมีการฝึกปฏิบัติในสถานการณ์จริงและเรียนรู้การบริหารจัดการร้านอาหาร สอนโดยคณาจารย์ที่เป็นเชฟและมีร้านของตนเองจึงสามารถถ่ายทอดองค์ความรู้จากมุมมองของเชฟตัวจริงที่หาไม่ได้จากที่อื่น”
หลักสูตรของวิทยาลัยอินโชคุจินมีความแตกต่างจากสถาบันอื่นตรงที่มีการออกแบบเพื่อผู้ไม่มีพื้นฐานมาก่อน โดยเน้นภาคปฏิบัติอย่างเข้มข้น ผู้สอนทุกคนล้วนมีประสบการณ์ตรงในวงการอาหาร และมีระบบการดูแลผู้เรียนทั้งในระหว่างและหลังจบการศึกษา เช่น การสัมภาษณ์ให้คำปรึกษารายบุคคล การฝึกงานในร้านของวิทยาลัยและร้านพันธมิตร รวมถึงการเชื่อมโยงเข้าสู่เครือข่ายร้านอาหารทั้งในไทยและญี่ปุ่น โดยเนื้อหาหลักสูตรประกอบด้วย
เดือนที่ 1 : จิตวิญญาณการบริการ (โอโมเตะนัทชิ) เปรียบเทียบโครงสร้างและรสชาติปลา ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปลาและการแล่ปลาเบื้องต้น เรียนรู้ต้นกำเนิด ประวัติศาสตร์และความรู้เกี่ยวกับซูชิ การพัฒนาทักษะการใช้มีด และเรียนรู้วิธีการเตรียมและการปรุงอาหารทะเล
เดือนที่ 2 : การฝึกปฏิบัติซ้ำๆ การไปศึกษาที่ตลาดปลา (เรียนรู้นอกสถานที่) การพิจารณาคุณภาพของปลา ฝึกปฏิบัติการจัดการปลาจนเสร็จสมบูรณ์ และ เรียนรู้การทำอาหารเซ็ตแบบญี่ปุ่นเซ็ต ซาชิมิ อาหารจานเล็ก และจานพิเศษ
เดือนที่ 3 : ศึกษาการประมูลปลาที่ท่าเรือ (กิจกรรมเสริมหลักสูตร) การเลือกซื้อปลาและฝึกใช้ปลาสดจริง ฝึกการคิดเมนู คอร์สอาหารจนถึงการทำซูชิ การคำนวณต้นทุน การเลือกวัตถุดิบ ฝึกปฏิบัติเพื่อให้บริการ
กับลูกค้าจริง (แขกรับเชิญ) เรียนรู้การบริหารจัดการร้าน ออกนอกสถานที่ไปฝึกประสบการณ์ในร้านซูชิ
(ทัศนศึกษา) โดยนักเรียนต้องมีอัตราการเข้าเรียนไม่น้อยกว่า 80% จึงจะมีสิทธิ์สอบจบได้
โซอิจิ โยโกยามะ กล่าวเพิ่มเติมว่า “นับจนถึงปัจจุบัน เรามีนักเรียนที่จบหลักสูตรนี้มากกว่า 1,300 คน โดยในจำนวนนั้นกว่า 80% ไม่มีพื้นฐานด้านการทำอาหารมาก่อน แต่สามารถเรียนรู้และพัฒนาได้อย่างรวดเร็ว และกว่า 90% ของผู้เรียนทั้งหมดสามารถนำความรู้ไปประกอบอาชีพ หรือสามารถเปิดกิจการของตนเองได้ภายในไม่กี่เดือนหลังจบหลักสูตร เรามองว่าโอกาสของผู้เรียนไม่ได้จบแค่ในห้องเรียน แต่ยังสามารถขยายต่อไปสู่ธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง หรือเข้าร่วมเครือข่ายร้านอาหารทั้งในไทยและญี่ปุ่นที่เรามีอยู่จำนวนมาก”
ทั้งนี้ร้านอาหารที่ดำเนินการโดยตรงภายใต้การบริหารของวิทยาลัยได้รับการแนะนำใน Michelin Guide 5 ปีติดต่อกัน และ ปัจจุบัน วิทยาลัยมี 4 สาขาในประเทศญี่ปุ่น และอยู่ระหว่างการขยายสาขาในไต้หวัน เกาหลี ไทย และมาเลเซีย
วิทยาลัยอินโชคุจิน สาขาประเทศไทย ตั้งอยู่ที่ ซอยสุขุมวิท 20 โดยบนชั้น 3 ของอาคาร ยังมีร้าน “Ceramic Valley Mino Japan” ในเครือฯ ซึ่งจัดจำหน่ายงานเซรามิกจากแหล่งผลิตมิโนะ จังหวัดกิฟุ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเซรามิกคุณภาพสูง คิดเป็นประมาณ 60% ของการผลิตในประเทศญี่ปุ่น
โดยมีทั้งงานคราฟต์และของใช้ในชีวิตประจำวันวางจำหน่ายในพื้นที่ พร้อมช่องทางออนไลน์ เช่น Shopee และ Lazada อีกทั้งยังมีธุรกิจ “Yamaguchi Tofu” เต้าหู้ที่ผลิตจากถั่วเหลืองในจังหวัดเชียงใหม่และเกลือธรรมชาติจากจังหวัดน่าน ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมของญี่ปุ่น ปราศจากสารเติมแต่ง จัดจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหลายแห่ง เช่น Fuji Super, Rimping, Siam Takashimaya, Mitsukoshi One Bangkok และร้านOhkajhu
วิทยาลัยอินโชคุจิน สาขาประเทศไทย เปิดสอนหลักสูตรซูชิไมสเตอร์ ภาคกลางวัน ระยะเวลา 3 เดือน เรียนวันจันทร์ถึงเสาร์ ตั้งแต่เวลา 09.00 - 16.00 น. ค่าเล่าเรียน 270,000 บาท สำหรับผู้ที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://linktr.ee/Insyokujincollegebkk และ Line ID: @insyokujinbkk
